น้ำพริกไข่ปู

น้ำพริกไข่ปู  

ส่วนผสมและสัดส่วน

1. ปูไข่ 1 ตัว
2. กระเทียม สับ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด
9. ผักชี สำหรับตกแต่ง
10. ผักสด ตามต้องการ

วิธีปรุง

1. นำปูไปนึ่งให้สุก แล้วแกะทั้งเนื้อและไข่ออกมาใส่ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด
3. ใส่เนื้อปู ไข่ปู และไข่เค็มลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีๆให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปรุวรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ผัดไปเรื่อยๆจนแห้งได้ที่
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามต้องการ

น้ำพริกเห็ดด่าน

น้ำพริกเห็ดด่าน

ส่วนผสม

   

 

 เห็ดด่าน 150 กรัม

 พริกหนุ่ม 5 เม็ด

 หอมแดง 4 หัว

 กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ

 เกลือ ½ ช้อนชา

 ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง    

 ผักสดมี มะเขือเปราะ แตงกวา ต้นหอมผักชี่ ถั่วฝักยาว ฯลฯ

   

 วิธีทำ  

   

1. ล้างเห็ดด่านให้สะอาด แล้วพักในตะแกงให้สะเด็ดน้ำ

2. นำเห็ดด่าน ไปเผาไฟพอสุก พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ไปเผาไฟ ให้ใหม้เล็กน้อย พริกหนุ่มให้แกะเอาส่วนที่ใหม้ออกส่วนกระเทียม และ หอมแดง ให้แกะเปลือกออก ใส่ถ้วยพักไว้ ( หากใครชอบรสเผ็ด สามารถใส่พริกชี้ฟ้าเขียวย่างได้เพิ่มได ้)

3. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปโขลกต่อ จากนั้นใส่เห็ดด่านย่างลงไป โขลกอย่าให้ละเอียดมาก ชิมรสหากไม่เค็มให้เติมเกลือหรือน้ำปลา

4. ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผัดชีเสิร์ฟ พร้อมกับผักสดตามชอบ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวอร่อยมาก

น้ำพริกจี้กุ่ง หรือน้ำพริกจิกุ่ง

น้ำพริกจี้กุ่ง หรือน้ำพริกจิกุ่ง 

ส่วนผสม
1. จี้กุ่งต้ม 7 ตัว
2. พริกหนุ่มย่างไฟ 7 เม็ด
3. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ
4. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ
1. ย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมให้สุก แกะเปลือกออก พักไว้
2. โขลกเกลือ หอมแดง กระเทียม และพริกหนุ่ม รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่จี้กุ่งต้ม โขลกคนให้เข้ากัน

น้ำพริกแมงดา

น้ำพริกแมงดา

เป็นน้ำพริกที่ประกอบด้วยแมงดา สามารถรับประทานคู่กับผักสดได้

สิ่งที่ต้องเตรียม

น้ำพริกแมงดา
1. แมงดานา 2 ตัว
2. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนู 15 เม็ด
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. น้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะอึก 1 ลูก
10. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. ขูดขนมะอึก ล้างให้สะอาด ซอยให้ละเอียด

2. ลวกแมงดานาให้สุก

3. โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ใส่แมงดานา 1 ตัว โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะอึก พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะเขือพวง

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำสุก

5. ตักใส่ถ้วย ฉีกแมงดานาอีกหนึ่งตัวกับพริกขี้หนู ที่เหลือโรยหน้า

6. สามารถนำมารับประทานกับปลาทู ผักสด ได้

น้ำพริกตะไคร้

น้ำพริกตะไคร้

เครื่องปรุง

ตะไคร้ซอย 1 ถ้วยพูน
เม็ดพริกไทยแห้ง 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
หอมเล็กซอย 1/3 หัว
กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำตาลปี๊บ 1 ? ช้อนชา


วิธีทำ

1. แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนสักครู่ ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกไทยกับพริกขี้หนูจนแหลกใส่กุ้งแห้งตำจนเนื้อฟู
3. ใส่ตะไคร้ตำให้ละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมเล็ก เมื่อละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กะปิ และน้ำตาลปี๊บตำให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ กินกับผักสดและปลาช่อนแดดเดียว

น้ำพริกปลากระป๋อง

น้ำพริกปลากระป๋อง

เครื่องปรุง

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง

2. พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. เทปลากระป๋องใส่หม้อ ยีเนื้อปลา ตั้งไฟต้มให้เดีอด

2. ยกลงจากเตา ใสหอมแดง พริกขี้หนู เคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หรือจะโรยพริกป่นด้วยก็ดี

3. รับประทานกับผักต้ม เช้นมะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำดอก ดอกแค ผักบุ้ง ฝักทอง มะระอ่อน

น้ำพริกปลาร้า

น้ำพริกปลาร้า

เครื่องปรุง
ปลาร้าอย่างดี 200 กรัม
 ปลาทูสดหรือปลาช่อน 500 กรัม
 พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
 กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม
 พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
 น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
 ผักชีเด็ดใบ 2-3 ต้น

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลาทูสดหรือปลาช่อน นำไปต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อออก นำเนื้อปลาไปย่าง   ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ

2. พักไว้นำหอมกระเทียมมาเผาและคั่วพริกพอสุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำหอมเผา พริกขี้หนู กระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน

3. ใส่เนื้อปลาต้มและเติมน้ำปลาร้าพอประมาณ กะให้ความข้นพอดีไม่ข้นหรือใสเกินไป

4. ปรุงด้วยน้ำมะนาวให้รสกลมกล่อมกับรสเค็มของปลาร้า โรยด้วยผักชีเด็ดใบรับประทานกับผักสด ผักต้ม ฯลฯ

น้ำพริกมะขาม

น้ำพริกมะขาม

เครื่องปรุง

1 มะขามอ่อนสด               สักกำมือ สองกำมือ

2 กะปิย่างไฟให้หอม         2 ช้อนโต๊ะ

3 กระเทียม                   1 ช้อนโต๊ะ

4 กุ้งแห้งป่น                  2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลปี๊บ                  2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา                      1 ช้อนโต๊ะ

7 พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก      1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. ขูดผิวมะขาม ล้างให้สะอาด เสียก่อน ถ้าฝักในแก่ ผ่าออกแคะเม็ด ออกเสียหน่อย ตำมะขามให้ละเอียด แบบละเอียด

2. กระเทียม,กะปิ,พริกขี้หนู ใส่ครกตำรวมกันให้ละเอียด แบบหยาบๆ หลังจากนั้นก็เอามะขามที่เราตำไว้แล้ว ใส่ตำรวมลงไป

3. หลังจากที่ ส่วนผสมตำเข้ากันดีแล้ว ก็กุ้งแห้ง ป่น ใส่ตำคลุกให้เข้ากัน หลังจากนั้น ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

(น้ำปลาเนียเราจะไม่ใส่มาก นัก เพราะ ทั้งกะปิ กุ้งแห้ง หนะก็เค็มสะใจแล้ว) ชิมรสตามชอบ

ถ้ามะขาม น้อยไม่เปรี้ยว ก็ อนุโลม น้ำมะนาวได้นิดหน่อย

อีกสูตรก็ใส่หมูสับ รวมลงไป สักหน่อย แล้วก็เอาน้ำมันใส่กะทะ แล้วก็ตักน้ำพริกลงไปผัดให้หอมหวน

วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกปลาทู

วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกปลาทู



วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกปลาทู

วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกกะปิ

วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกกะปิ


วิดีโอแสดงการทำน้ำพริกกะปิ

วีดีโอแสดงการทำน้ำพริกข่า

วีดีโอแสดงการทำน้ำพริกข่า


วีดีโอแสดงการทำน้ำพริกข่า

วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกน้ำพริกกากหมู

วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกน้ำพริกกากหมู


วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกน้ำพริกกากหมู

วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกสวรรค์

วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกสวรรค์

วีดีโอแสดงวิธีการทำน้ำพริกนรก